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Mit Hut und Sti(e)l
07.03.2016
Mit Hut und Stiel - Wiener Startup verwertet Kaffeesud zum Schwammerl züchten

Was mit einer Projektarbeit an der Uni begann, entwickelt sich nach und nach zum echten Bio- und Kulinarik-Schmankerl: Das Öko-Startup Mit Hut und Stiel züchtet im eigens dafür akquirierten Keller mitten in Wien Austernpilze auf dem ausgemisteten Kaffeesud der Kaffeehäuser und öffentlichen Einrichtungen der Stadt. Für die Pilzzucht sammelt das Mit Hut und Stiel-Team per Lastenfahrrad mehrere Hundert Kilo Kaffeesatz zusammen, impfen diesen mit einem Pilzmyzel und lassen die Mischung in Sackerl oder Kübel gefüllt im feuchten Keller in Ruhe wachsen und gedeihen. Nach ein paar Wochen können die ausgereiften Austernpilze geerntet und an gastronomische Partnerbetriebe oder Food Corps ausgeliefert werden (wieder mit dem Fahrrad). Was an Ernteüberschuß bleibt, wird zu Sugo oder Aufstrich verarbeitet, der nicht mehr gebrauchte Kaffeesatz wird für die Kompostproduktion verwenden - "zero waste" ist hier das Motto ebenso wie kurze Transport- und möglichst ökologisch verträgliche Produktionsbedingungen.

 

Gerade hat es das Mit Hut und Stiel-Team in die Top 10 der Startup-Initiative greenstart geschafft und hat sich so für die Weiterentwicklung zusätzliches Budget sowie professionelles Coaching gesichert. Als Schwammerl-Liebhaber finden wir die Pilzzucht-Idee mitten in der Großstadt spitze - alle Details zum Projekt gibt's auf der Mit Hut und Stiel-Facebookseite.

Mahlzeit! 

Name:
Karo